章建春：茶之“沧桑”

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  闽北是产茶区，我长期从事文字工作，养成了喝茶的习惯，且时间长、品种杂，“沧桑”的滋味也有些体会。

  早年最常喝的是当地农村土制的绿茶，以清明前采摘的高山毛尖为上等佳品。泡茶也不用讲究，随意抓一把放进白瓷杯里，不断冲水，喝个半天，品其天然的清冽甘苦，赏其嫩芽片片舒展，叶芽在浅绿浅黄的茶水中上浮下沉。偶得一廉价紫砂壶，将茶叶塞进茶壶，对着壶嘴吸啜，摇一摇头，摆一摆手，从形式上感受一下古风古韵，又得以苦中寻乐。

  之后铁观音热起来了。铁观音其实真好，茶形珠圆，汤水清亮。一杯在手，爽心悦目，清香扑鼻，春意盎然，举手投足之间，仿佛置身青山绿水中。数杯热茶入口，唇齿溢香，喉舌生津，体肤微微发汗，筋骨舒舒松弛。三五好友，清茶清谈，惬意快意。只是不知不觉中，茶价越攀越高。制茶发酵轻了，茶色更绿、茶香更飘、茶汤更清，更具“外在美”了，第一印象容易让人“一见钟情”，博取彩头。但娇妖鲜花早褪色，此类铁观音不好保存，保质期在半年以内，还要存放在冰箱里。许多茶人都配备了专储铁观音的小冰箱，好不烦琐。如此这般，一叶清茶，何以担当！吾等清苦之人，岂敢奢望。

  作为闽北人，更钟情于武夷岩茶。上好的正岩茶出自景区内的“三坑两涧”，生长在山涧沟壑、山崖溪边，汲岩崖罅隙之泉，取石砾沙瓤之养。茶树树形粗放，茶叶叶形粗厚，随性而生，率性而长，故成茶水圆厚、茶香悠远、茶色褐红之“岩韵”。岩茶的干茶条形粗长，颜色深褐，香气冲鼻，外形随性，内质拙雅。一泡八水、十水，色不变、香犹存。岩茶存放不讲究，只要装在密闭的罐中，放在通风、通气处即可。如果存放得好，不小心忘了几年，指不定成了“自然陈”的陈茶，茶香沉郁，更有另一番滋味。时间长了，就离不开了。特别是出差到外，泡上一泡酽酽的岩茶，茶香氤氲，上下通透，水土不服和思乡之情都消解了。

  在武夷岩茶的众多品种中，我觉得大红袍茶香有点混，肉桂太冲，独喜好水仙，老枞水仙更佳，香纯、水爽。一杯茶在手，那悠长的醇味、枞味回旋在口舌之间，深透在胸腔之中，发散在体肤之外，让人的精气神融于山水、游于天地。