习茶基本姿态及冲泡手法

在我国鄂、湘、川三省交界的巍巍群山中，有一个传说中曾引来凤凰的美丽地方，这就是土家族、苗族自治州的来凤县。来凤县山川秀丽，民风古朴，令人神往。所产的云岩茶名扬四海。土家人的“毕兹卡”油茶更是千里飘香。“毕兹卡”是土家族语言，即本地人的意思，在来凤县的“毕兹卡”一日三餐都离不开油茶，他们说：“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”。尤其是宾客来临时，热情朴实的毕兹卡，首先就是以油茶招待来宾。

  (一)配料
    
茶叶、花椒、姜丝、黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干、粉丝、阴苞谷(把玉米粒烫煮后晾干)、阴米子(把糯米蒸熟后晾干)、团散(阴米子粘成薄饼)。

  (二)基本程序
    
土家族打油茶的主要程序有放阴米、炸配料、煮茶汤、冲油茶、敬茶和喝茶等六道程序。

  (三)解说词
    
如果有人问来凤县的“毕兹卡”，为什么这里的小伙特别剽悍精神，走起路来健步如飞?为什么这里的姑娘特别健美漂亮，皮肤白里透红?为什么这里的老人特别长寿，年过古稀还能上山劳动?他们一定会异口同声地回答：“这是因为我们常年喝油茶”。好，现在就请各位嘉宾尝一尝来凤县正宗的“毕兹卡”油茶。打抽茶；一般要经过以下几道程序：

  1．放阴米
    
把苞谷格米蒸熟晾于，我们土家人称之为“阴包谷”、“阴米”。在打油茶时，首先把阴米、阴包谷分别放进热油锅中去炸成米花，这称之为“放阴米”，放是放大的意思。

  2．炸配料
    
即把事先准备好的黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干(切成丁)、粉条等依次放进油锅或炒或炸，炒到色泽金黄或炸到又香又酥时捞起备用。

  3．煮茶汤
    
我们也称为“打汤”。打汤的关键是掌握炸茶叶火候。一般的做法是在热铁锅中故人适量的茶油，等油冒青烟时放进适量茶叶和一小撮花椒并不断炒动，待茶叶焦黄并茶香四滥时倒进冷水，再放入姜丝等，在烧水时，要用锅铲不断拍打挤压茶叶和姜丝，以充分榨出茶汁和姜汁，等水浓开后再徐徐添一次水到所需要的量为止，水再开后即可加入盐、大蒜和胡椒，这样茶汤就熬好了。

  4．冲油茶
    
在准备好的碗中依次放进配料后冲人滚烫的油茶汤，芳香扑鼻，具有土家族风味的来风县“毕兹卡”油茶就打好了。

  5．敬茶
    
即按照长辈、上宾的顺序向客人敬袖茶。

  6．喝茶
    
来凤县土家族同胞在喝油茶时有一个独特的习俗，即不使用筷子或汤勺等工具，而是双手捧着茶碗，嘴巴沿碗边顺时针转着边吸边喝，不一会儿一碗滚烫的油茶就被吸的干干净净，决不会在碗中留下花生米、粉丝或其他任何配料。这种喝法是土家族同胞的特殊技能，也是他们的特殊享受。来，让我们也学着土家人的习俗，来体验一下这特殊的喝法。
    
喝正宗的毕兹卡油茶，既解渴，又饱肚，喝了后肚饱心暖，满口余香，毕兹卡油茶中凝聚着土家族同胞浓浓的真情，同时也溶解了土家人生活艺术中浓浓的诗意。如果你们喜欢，欢迎大家有机会到土家山寨来，让我们一同敲起锣鼓，一同唱起山歌，一同跳起摆手舞，一同把毕兹卡油茶喝个够!

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